摘要

　　與冰箱、空調、洗衣機等“大白電”相比，廚房電器是家電產業中十分特別的一支隊伍，面對制造業轉型升級，廚房電器產業有著自己的機遇和挑戰。2018年中國家用電器技術大會廚房電器專業技術分會(以下簡稱廚電分會)，廚房電器領域的技術“達人”聚在一起，解讀標準、分析市場、分享技術成果，商量著如何走好廚房電器產業自己的路。

　　與冰箱、空調、洗衣機等“大白電”相比，廚房電器是家電產業中十分特別的一支隊伍，面對制造業轉型升級，廚房電器產業有著自己的機遇和挑戰。2018年中國家用電器技術大會廚房電器專業技術分會(以下簡稱廚電分會)，廚房電器領域的技術“達人”聚在一起，解讀標準、分析市場、分享技術成果，商量著如何走好廚房電器產業自己的路。

　　

步調要一致，廚電相關標準再補充

　　推動行業有序發展，對于產品品類豐富、品牌眾多、消費需求多樣、應用環境復雜的廚電行業來說，標準的制定尤為重要。此次廚電分會上，中國家用電器協會廚電專委會團標起草組杭州老板電器股份有限公司周海昕和中國家用電器協會電飯鍋專委會團標起草組美的集團中央研究院健康研究所房振分別詳細介紹了《家用嵌入式廚房電器常用尺寸和安裝配置標準》、《電飯煲烹飪米飯品質評價方法》兩個標準。中國家用電器協會副秘書長劉釗在回顧標準制定初衷時說：“中國家用電器協會制定標準的標準是實用，讓企業在遇到一些市場問題、技術問題的時候有據可循，有標準可依。”

　　據了解，目前，建筑、廚柜和電器領域之間協調度較低，消費者在使用過程中經常會遇到廚柜與嵌入式廚房電器安裝不配套，水路或電路位置不合理等問題，廚柜利用率低;在更換嵌入式廚房電器時，出現無法匹配的狀況。因此，有必要制定相關標準，規范及引導嵌入式廚房電器的健康發展。《家用嵌入式廚房電器常用尺寸和安裝配置標準》的出臺，確定了微波爐、電蒸箱、電烤箱、消毒柜、洗碗機、吸油煙機、燃氣灶等廚房常見電器的優選尺寸，解決了市場上存在的常用尺寸一致性較差、電器安裝條件參差不齊等消費者的痛點，對嵌入式廚房電器的推廣和普及有著現實意義，為廚柜及廚房電器行業產品尺寸設計提供了參考依據，大幅度降低設計風險及資源的浪費。

　　作為最了解電飯煲行業的協會機構，中國家用電器協會電飯鍋專業委員會很早便提出了提高煮飯品質的目標，并在專委會上跟各企業一起將這一目標明確為“好鍋做好飯”。房振介紹說：“好鍋是給消費者的，衡量好鍋的標準一定是好飯。過去我們衡量米飯主要靠企業內部測試人員的品評，缺乏公信力和可比性，消費者無法判斷，讓整個行業陷入了危機風口，急需量化的、共同的評判標準。”于是，《電飯煲烹飪米飯品質評價方法》出臺，規定了電飯煲烹飪米飯的理化及感官品質評價方法，用具體的指標對測量的方法原理、實驗要求、儀器設備、檢測步驟、精度要求等進行規范。

　　

消費需求的變化給廚電行業帶來新的商業價值

　　毋庸置疑，廚房電器企業非常關注市場消費需求變化，期盼消費升級拉動行業發展。然而，“9塊9拼團砍價包郵”、“社會消費品零售總額增速創新低”，2018年，一些社會現象引發一輪關于消費升級還是降級的討論??到底是消費升級，消費者只選貴的?還是消費降級，消費者更認可低價?對此，廚電分會上，dash得時咨詢張銘分析說：“以往，大家關注到的所謂市場需求，通常是指一二線市場，這部分需求特征明顯、受關注，經常被研究。三四級以及農村市場運營模式是人對人、點對點、店對店，需求相對隱形，不受關注。然而，一些網絡電商的創新運營模式讓這部分市場需求顯現出來，與其討論消費降級，不如關注在互聯網的助力下更多消費需求被釋放的這一趨勢。消費升級意愿和消費能力是有區別的，不是原來追求品質生活的消費人群降級了、消失了，而是某些消費市場下沉，釋放了三四級市場和農村市場的消費需求。”張銘進一步指出，除了結構下沉，消費趨勢還呈現出精細升級、兩級分化等特點。

　　在多元的消費變化沖擊下，產品策略要如何應對?張銘給出了自己的建議：“換道超車，尋找起飛經濟體。要跳出原有品類的限制，依附起飛的朝陽產業，找到人們最有消費意愿的方向。”張銘提出運動健身、朋克養生、巨型家庭、精細育兒4個值得關注的起飛經濟體。她進一步介紹說：“運動健身，一個龐大的消費市場。預計到2025年，這個市場規模將達到5萬億元，而這并不是一個僅供運動健身器材發揮能量的市場，睡眠、醫療、飲食服裝，廚電企業大可以圍繞健康主題，以輔助運動健身效果為突破口，尋找產品的機會，博得此類消費者的關注。朋克養生，科學的、優雅的、年輕的養生產品將受到追捧，一些養生電熱水壺的熱銷就很能證明這一點。巨型家庭，隨著國家二胎政策放開，老人住在子女家里幫助看管小孩兒，很多家庭已經成了2+2+2結構，這對家電提出了‘大’的要求，功能全、容積大、省時省力的產品更適合這樣的家庭。最后，精細育兒概念蘊藏更多商機，必須認識到，照顧媽媽和寶寶的產品并不是只有母嬰產品，能為媽媽和寶寶服務的內容還有很多，有待發掘。”

　　

各企業積極推進，新技術閃閃發光

　　中國家用電器技術大會，最吸引人的部分總是各個企業對技術細節的探討。廚電分會現場，杭州老板電器股份有限公司、寧波方太廚具有限公司、青島海爾智慧廚房電器有限公司、美的集團中央研究院、博西華電器(江蘇)有限公司都派來“技術控”，在現場分享尖端技術成果。

　　老板電器CCS項目組技術總監何峰全面介紹了已經研發成熟的住宅廚房集中式排煙技術的優越性。據了解，在吸油煙機企業的不懈努力下，吸油煙機吸油煙的效果不斷提升，然而，在真實的住宅環境中，由于建筑公共煙道存在種種問題，造成串煙、上下樓層風量不均、吸油煙機能耗較大等問題，油煙排放效果大打折扣，用戶家庭排油煙體驗差。為此，老板創新性地嘗試集中式排煙。“我們是行業內第一個爬進公共煙道搞研發的企業。”何峰介紹說，“傳統油煙外排方式是靠吸油煙機的動力而擠出去。我們給出的解決方案是，在公共煙道盡頭設置凈化通風設備，分戶只是安裝集煙終端機。這種方式中，油煙是被吸出去的。”事實上，與傳統油煙處理方式相比，集中式排煙具備一定的技術優勢。首先，風量整體提升27%;第二，均勻性提升，風量比從1.8縮小到1.26;第三，煙道形成負壓，油煙不外泄;第四，用戶家中無風機噪聲困擾，噪聲低至40分貝;第五，油煙集中凈化，解決PM2.5、VOCs難題，凈化通風設備給凈化提供更多想象空間，可以配套多層濾網;第六，系統化安裝更有品質保障。

　　博西家電旗下產品品類非常豐富，特別是廚房電器，廚房里需要的，博西家電都有產品推出。在產品品類涉獵方面，博西家電提供微、蒸、烤全功能，更有各種組合搭配，并提供各種尺寸規格配合家庭裝修。會上，博西家用電器(中國)有限公司王寅分享了以用戶為中心的烤箱溫度控制理念。他說：“電烤箱的溫度控制系統是個典型的閉環控制系統，溫度并不能直接控制，需要通過加熱管功率來間接控制，這時，電熱管發熱要通過空氣才能傳導到溫度傳感器，空氣導熱性非常差，溫度傳導時間形成了系統延遲。整個過程中，有很多技術點值得深入研究。博西家電的思考方式是選擇合適的技術，創造用戶價值，獲得用戶認可，實現雙贏。而技術的選擇不僅要基于用戶需求，更要結合企業自身的強弱，要以用戶感受為準，企業創造的價值應該以用戶感受衡量，而不是以技術指標衡量。”

　　電磁灶近年來在國內市場普及速度越來越快，很多品牌開始布局產品線，對接消費需求。寧波方太廚具有限公司周華介紹了抖頻技術在減小電磁灶傳導干擾中的應用。他發言說：“連續抖頻在基準頻率基礎上設置抖頻范圍，得到工作頻率范圍，然后控制工作頻率在這個范圍內周期性的連續變化，是一種比較好的改善電磁灶在主頻及倍頻段的傳導噪聲的控制方法，節約成本。”

　　從用戶角度出發，美的針對噪聲影響用戶使用體驗這個課題展開了一些列研究。在微波爐產品品類，美的集團中央研究院固體力學實驗室程杰鋒介紹說：“振動噪聲是交變磁場激勵鈑金結構振動，鈑金結構向外輻射噪聲。振動噪聲為‘嗡嗡’聲，引起用戶的極度反感，振動噪聲頻譜主要頻率是50Hz、100Hz、200Hz、300Hz、400Hz。低磁密變壓器和隔磁能有效地降低側板的電磁力，從而明顯降低振動噪聲。”

　　通過校企聯合，海爾培訓提升燃氣灶具工程師有關燃燒器的模擬仿真設計能力，綜合考慮燃氣灶熱效率、CO排放量及加熱均勻性3個性能指標，得到性能更優的燃氣灶燃燒器結構。青島海爾智慧廚房電器有限公司周佳強介紹說：“采用實驗與數值模擬相結合的方法，海爾研究不同鍋支架高度與內環燃燒器高度，對一款大火力燃氣灶燃燒器性能參數的影響。研究表明，燃燒器鍋支架高度與內燃燒高度對燃燒器熱效率、CO排放量及加熱均勻性均有不同程度影響。”