近年來的冰箱行業中，美的冰箱的市場表現非常“穩定”——連年以20%左右的銷量同比增幅惹人注目，就連被疫情嚴重沖擊的2020年，美的冰箱仍然有好的表現——萬元以上產品、微晶系列產品的零售額同比增幅仍然超過20%。

美的冰箱方面一直在強調，以用戶為中心研發最合適消費者的產品，是市場表現好的根本原因，但究竟是什么在支撐冰箱產品的研發力度和準度？業界對此一直頗有猜測，在市場上儼然已有雙寡頭態勢的美的冰箱，究竟背后有什么力量在推動？

2021年3月，美的冰箱罕見地對《電器》記者展現了其在美的全球創新中心設立的“冰箱營養保鮮實驗中心”，以此來解答部分業界的疑問。

通過CNAS認證的保鮮實驗室，背后隱藏著什么？

過去一年多以來，美的冰箱的保鮮技術屢獲關注，在微晶保鮮之外，果蔬磁力鮮、PST+除菌、藍光生態保鮮等技術均在市場上得到了良好的反饋，支撐著美的冰箱市場銷售額一路逆勢猛增。業界傳聞，美的冰箱建設了幾個頂級實驗室，專門研究保鮮技術，但美的冰箱此前一直“秘而不宣”。

但在2021年3月，美的冰箱向《電器》記者展示了這間“神秘實驗室”。

這個實驗室名為“冰箱營養保鮮實驗中心”，主要負責研究食品的安全、保鮮和營養三方面內容。從這一內容上看，實際上與人們傳統了解的冰箱企業的制冷技術實驗室已經大有不同——這個實驗室是研究食品的，以食品存儲的核心技術來實現冰箱產品的技術升級。

據了解，這間實驗室初期投資超過1000萬元，擁有實驗設備100余套，目前已經通過國際CNAS認證，成為全球一流的保鮮實驗平臺。在實驗室設立至今的一年時間里，這一實驗室已經取得了109項專利，還包括17項國際專利。這其中，就有目前美的冰箱在市場上如雷貫耳的“V-TECH微晶保鮮技術”，在2020年底榮獲健康之星的“PST+超磁電離凈味除菌”以及“溫濕智控”等出色的食品保鮮技術。

探訪這間頗為神秘的實驗室，實際上就是了解美的冰箱在食品存儲環境的研究上是如何升級的。美的冰箱保鮮技術負責人王喆博士，又一次為了她所付諸夢想的食品保鮮研究進行了講解。

王喆介紹說，影響食材保鮮實際上有六個方面——溫度、濕度、氣體、光照、電磁場和微生物。任何一個要素都可以影響食材的新鮮程度，所以當消費者生活品質升級，消費需求已經不僅僅滿足于傳統的冰箱制冷時調節溫度，而是希望對食物進行更好地保鮮、對食材精準保鮮時，美的對影響食品保鮮的這六大要素的研究就已經開始了，而在這間實驗室，美的可以通過最先進的設備和研究理念來對食材存儲的環境進行科學精準的調節，在冰箱內還原食物最佳的存儲環境。

王喆博士在實驗室現場為《電器》記者講解了目前美的冰箱幾大關鍵保鮮技術的研發理念。在理化分析實驗室，美的冰箱用多種一流設備和技術來研究肉類海鮮類的保鮮，傳統的冷凍保鮮會因為溫度低于結冰點而導致大冰晶帶，從而破壞肉類纖維導致營養流失；溫度高于結冰點則會滋生細菌，而不同的食材結冰點又不同。為了實現精準保鮮就要實現溫度定制化設計，讓多種肉類同時“保鮮又不凍”，美的冰箱在這間實驗室里測試記錄了上百種肉類海鮮在不同溫度曲線下的汁液流失率、揮發性鹽基氮、硬度值和口感的數據變化，最終研發出那個成為美的冰箱保鮮標簽的“V-TECH微晶保鮮技術”——通過智能立體雷達感溫系統監測微晶艙內溫度變化，再通過智能數據算法匹配適宜的溫度曲線，最后通過智能逆凍結送冷技術實現不同肉類海鮮的溫度定制，將溫度控制在結冰點附近，微微結晶，實現7天營養不流失、口感還Q彈的保鮮效果。

在另一間分析室，王喆講解了果蔬保鮮的技術分析過程，如通過實驗設備匹配果蔬的濕度要求、利用不同波段的光譜對果蔬進行生理調節、創造磁場將水磁化形成小分子刺激氣孔閉環等研發環節為美的冰箱的果蔬保鮮創造了“溫濕智控”“藍光生態保鮮”“果蔬磁力鮮”等一系列果蔬保鮮技術。

在微生物實驗室，美的冰箱通過研究大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等158種微生物在冰箱中的存儲環境研究，通過上萬次的不同組合及實驗分析，研發出19分鐘凈味、99.99%殺菌率的“PST+超磁電離凈味除菌”技術。

據了解，這三類保鮮實驗的研發只是這間實驗室業已完成并正在升級的典型代表，而真正的重要任務，是為今后美的冰箱的食材保鮮技術進行先行研究，實現保鮮技術的先期儲備。從有限的時間內所展示出的細節來看，美的冰箱的保鮮實驗中心，承擔著美的冰箱在“智能保鮮”理念下持續輸出保鮮核心技術的重任，并且要儲備足夠的創新技術來保證冰箱市場的快速迭代。

以用戶為中心的研發，助推冰箱保鮮技術持續升級

據了解，美的冰箱這間保鮮技術研究實驗室，設立于2019年年末，截至目前共有專職研發人員超過30人，90%以上都是碩士及博士，其中包括食品專業、生物科學專業、物理學專業甚至統計學專業的人才，集成了多元化的技術科研人員。

王喆介紹說，雖然這間獨立的實驗室研發人員并不太多，但它卻對接了美的在全球巨大的研發資源，包括香港城市大學、中國科技大學等國內外多個著名高校以及美的位于全球的各個研發中心的專家和技術，實現研發成果的共創并在保鮮實驗室進行設備分析、實驗，最終將全球頂級的研發資源在這里轉化為全球領先的保鮮科技。

王喆特意強調，眾多專業領域的科研人員匯聚在這里進行保鮮技術的研發并不是無的放矢，而是通過大家對市場的反饋進行極具針對性的先行研究。“保鮮技術實驗室研發的關鍵，實際上是‘消費者’”。

“在今天會面之前，我還在走市場。”王喆表示，“美的冰箱堅持以用戶為中心，找尋消費痛點，以用戶體驗的角度為核心來進行先行技術研發。這是美的保鮮技術的研發基礎。”通過與用戶研究團隊、市場部等團隊的深度溝通與協作，保鮮技術團隊要找到切合實際的創新點，站在提升用戶體驗的視角來進行先行研發，這樣才能將保鮮技術實用地搭載到冰箱產品中。

事實上，隨著中國市場消費理念的提升，消費者對冰箱的關注點早已不僅僅是“冷藏”，在疫情過后，中國消費者對于冰箱存儲食品的各種需求點都表現得更加強烈。如肉類如何不凍還能保鮮，如冷凍室的滅菌功能，如果蔬的水潤狀態，甚至是食品新鮮狀態的識別等等消費痛點都為美的冰箱的保鮮實驗室提供了創新方向。

王喆進一步表示，以用戶體驗為中心，美的冰箱的保鮮技術研發仍然在持續升級。在智能保鮮這一理念的支撐下，美的冰箱將深入融合華為鴻蒙系統，讓食材管理、識別和用戶互動有更好的應用感覺。而從食品本身出發，美的正在研究可以自動識別冰箱異味，并自動以最佳凈味方案凈味的功能。此外，對于健康殺菌的研發，目前美的冰箱具有抑菌隔板等接觸材料的抗菌、易清潔功能，下一步美的會針對食材做一系列的去病毒研究，全方位呵護用戶食材的健康，進而提升用戶的健康生活質量。

事實上，眼前見到的美的保鮮研究中心，還只是一期階段，為了進一步升級食品保鮮技術的研究水平，這一實驗室的規模還將繼續擴大，涉及的研發內容也將更加深入。王喆表示，目前中國冰箱行業的保鮮技術都在持續升級，而美的冰箱有信心在以用戶體驗為中心，以全球研發資源為協同，以保鮮研究中心為依托下，將保鮮技術進階到新的高度，推動中國冰箱保鮮技術引領全球的發展潮流。