摘要

　　產業(yè)規(guī)模不斷擴大、消費需求放量增長、新品類不斷涌現(xiàn)……近年來，廚電產業(yè)迅速成長，從單個產品到套系化的解決方案，產業(yè)升級處處是亮點，大廚電時代正在徐徐拉開帷幕。2017年11月3日，在廚房電器專業(yè)技術分會(以下簡稱廚電分會)現(xiàn)場，精彩演講逐一進行。不同的是氣勢，在廚電產業(yè)升級提速、擴容發(fā)展提速的大背景下，每位演講嘉賓在介紹技術、產品、理念的時候，表現(xiàn)得都非常自信。“是的，對比幾年前去IFA展上找趨勢、借鑒學習，如今對市場消費需求的理解、技術層面的積累、產品設計的原創(chuàng)思路、對未來發(fā)展趨勢的成熟預測能力，都讓中國廚電企業(yè)更有信心站在世界舞臺中間，比肩國際水平。”中國家用電器協(xié)會副秘書長劉釗說。

　　產業(yè)規(guī)模不斷擴大、消費需求放量增長、新品類不斷涌現(xiàn)……近年來，廚電產業(yè)迅速成長，從單個產品到套系化的解決方案，產業(yè)升級處處是亮點，大廚電時代正在徐徐拉開帷幕。2017年11月3日，在廚房電器專業(yè)技術分會(以下簡稱廚電分會)現(xiàn)場，精彩演講逐一進行。不同的是氣勢，在廚電產業(yè)升級提速、擴容發(fā)展提速的大背景下，每位演講嘉賓在介紹技術、產品、理念的時候，表現(xiàn)得都非常自信。“是的，對比幾年前去IFA展上找趨勢、借鑒學習，如今對市場消費需求的理解、技術層面的積累、產品設計的原創(chuàng)思路、對未來發(fā)展趨勢的成熟預測能力，都讓中國廚電企業(yè)更有信心站在世界舞臺中間，比肩國際水平。”中國家用電器協(xié)會副秘書長劉釗說。

　　

預測趨勢，細致入微地體察終端消費需求

　　在此次廚電分會上，參會代表主要沿著兩條脈絡展開交流探討：廚電行業(yè)未來發(fā)展趨勢和提升產品性能的創(chuàng)新技術嘗試。其中，最熱門的話題，是智能化。

　　《電器》記者認為，未來中國廚電企業(yè)一定會比現(xiàn)在更自信，因為通過每一場演講分享都能看出，這些企業(yè)對中國市場終端消費的需求已經體察入微。杭州老板電器股份有限公司技術中心技術總監(jiān)周海昕在發(fā)言中詳細描述了未來的烹飪環(huán)境。“烹飪一定會變得更便捷、更健康，甚至是更有趣。”他說，“一鍵操作會讓烹飪過程變得極為簡化，智能烹飪技術、傳感器的應用、人工智能算法可有效提升烹飪效率。對于廚電企業(yè)來說，健康要從廚房環(huán)境、食物營養(yǎng)兩個維度考慮。更高境界是讓烹飪變得更有趣，要有好玩兒的操作體驗，要讓廚房也成為有情感、能交流、能互動、能分享的輕松空間。”

　　周海昕認為，未來的廚電消費需求會向專業(yè)化和時尚化兩個方向發(fā)展。專業(yè)化是指消費者將要求廚電精細化、極致體驗、功能專業(yè)，時尚化則指功能集成、簡單便捷、空間利用優(yōu)化的需求體現(xiàn)。他談到三點趨勢：第一，傳統(tǒng)品類趨于細分化;第二，新興嵌入式廚電趨于集成化;第三，基于區(qū)域空間的多品類融合將成為趨勢。他詳細解釋最后一點時說：“隨著住房條件的改善和生活水平的提升，人們對廚房提出區(qū)域空間的管控劃分需求，如備菜區(qū)、烹飪區(qū)、清洗區(qū)、儲藏區(qū)，每個區(qū)域要放入幾樣產品。例如，備菜區(qū)要有水槽、洗碗機、垃圾處理器，烹飪區(qū)要有燃氣灶、吸油煙機、烤箱、微波爐等。這些被設定在相同區(qū)域空間的不同產品品類之間的功能融合、外觀融合將成為趨勢。”

　　美的集團智慧家居廚房電器事業(yè)部產品經理王攀也提到廚房革新的目標應該是使烹飪成為一種樂趣，涉及雙向交互、創(chuàng)造力、使用便捷、安全無憂4個要點。

　　廚電產業(yè)非常注重消費體驗，幾大廚電企業(yè)都在廚電分會上反復強調提升消費體驗。上海璨道企業(yè)管理咨詢有限公司修博瑤掌握了大量的入戶調研資料。她說：“通過研究發(fā)現(xiàn)，當廚房要素能按照烹飪動線安排時，用戶的烹飪操作效率較高，廚房顯得井井有條，有效解決了廚房工作時的慌亂。因地制宜、因人而異應該是企業(yè)服務消費者的原則。”她還強調說：“企業(yè)要真正研究到底什么才是消費者需要的，不要強加功能。比如，時下流行的語音操控功能，消費者真的需要嗎?我們的調研結果顯示并非如此，消費者更愿意在家中用手輕輕敲擊兩下，或者撫摸一下電器的方式使電器開機，而不是站在那里大聲說‘請開機’。”

　　

技術儲備，產品升級的基石

　　在家電制造業(yè)，廚電產業(yè)儲備的技術能量令人刮目相看，這一點在廚電分會上可見一斑。

　　各大廚電企業(yè)對烹飪過程研究的重點各有不同，一個“蒸”，已經讓方太技術研發(fā)人員步入癡狂。寧波方太廚具有限公司技術中心蒸烤微產品部部長湯榮在介紹如何讓電器“蒸”出健康營養(yǎng)、口味純正的菜品時，那股“較真兒”的勁頭令人佩服。在蒸汽+微波技術創(chuàng)新應用方面，湯榮介紹說：“經過反復試驗研究發(fā)現(xiàn)，蒸微結合，口感可韌可軟爛、內外同熟，非常適合中式菜肴烹飪。方太嘗試了三面增加輔助加熱膜，烹飪全過程中無冷凝水凝結，避免冷凝水滴落至菜肴，影響口感。內腔平整、無清潔死角，殘留水少于50ml，一抹即凈(傳統(tǒng)產品在150ml以上)，這些都很好地滿足了消費需求。通過調研2年、研發(fā)4年、攻克40多項技術難題，我們獲得了更好的消費體驗，方太的微蒸一體機是一臺更好的蒸箱，也是一臺更好的微波爐，更是全新意義上的微蒸一體機。”

　　博西華電器(江蘇)有限公司廚具研發(fā)中心經理卿立勇著重介紹了BLDC技術在節(jié)能環(huán)保吸油煙機中的應用。事實上，用在吸油煙機中的BLDC是與超過400萬臺西門子洗衣機的直流無刷變頻電機在同一條生產線上制造出來的，是按照歐洲標準研發(fā)設計的核心零部件。博西華擁有完全自主知識產權的直流無刷變頻電機電控系統(tǒng)，在節(jié)能環(huán)保、高效、降噪等方面表現(xiàn)出色。

　　青島海爾洗碗機有限公司廚電灶具事業(yè)部集成灶產品經理鄧鵬飛對低溫等離子體助燃研究進展及其應用于家用燃氣灶的可行性分析。他認為，DBD等低溫等離子射流發(fā)生器能夠與傳統(tǒng)燃氣灶較好地結合，從技術原理和研究基礎上說明等離子燃氣灶可行;低溫等離子體射流含有大量自由基，從化學反應上加快了天然氣的著火和控制燃燒的區(qū)域;等離子體增加了燃氣灶初始成本，結合熱效率的提高以及環(huán)境、健康成本可以在一定程度上增加其經濟效益;等離子體燃氣灶一方面要不斷優(yōu)化結構，另一方面需要控制等離子生產成本。

　　為了打破現(xiàn)有微波爐內腔材料的瓶頸，美的嘗試用搪瓷制成微波爐內膽。廣東美的廚房電器制造有限公司創(chuàng)新中心研究工程師周宇介紹說：“搪瓷是將無機玻璃質材料通過高溫熔融凝于基體金屬上并與金屬牢固結合的一種復合材料。搪瓷具備高硬度、高耐磨、易清潔、優(yōu)良的抗菌性能等特點，且永不褪色。為了把搪瓷應用于微波爐內膽，美的展開了一系列大膽嘗試，研究搪瓷材料特性，通過微波爐的系統(tǒng)設計，有效控制了產品表面溫升、降低燒結變形和爆瓷，成功將搪瓷技術應用在微波爐上，制備出優(yōu)良性能的搪瓷微波爐。通過微波匹配技術，首次將搪瓷微波爐的微波熱效率提高54%以上，符合節(jié)能減排的政策，提高了能源利用率。”

　　

無處不在的智能

　　智能化浪潮同樣席卷廚電產業(yè)，但在廚電分會上《電器》記者明顯感覺到，與其他家電品類相比，廚電的智能化之路走得更“接地氣”。

　　王攀重點介紹了美的小美，描繪了智能廚房的雛形。“美的小美可以個性化健康管理、自然語音交互、食材識別營養(yǎng)分析，具備智能大腦可以自主決策，云菜譜功能更是實現(xiàn)了一鍵烹飪互聯(lián)互通。”王攀說，“美的的智能生態(tài)已經逐步從家電單憑智能化到家電智能互聯(lián)，從場景互聯(lián)到服務聯(lián)動，再到萬物互聯(lián)，提供多人、多設備、多場景間的聯(lián)動，向豐富家庭生活維度的方向發(fā)展。”

　　智能化趨勢下，企業(yè)很可能已經為廚電裝置了數據采集功能，關鍵是如何開發(fā)利用，對于廚房電器來講，參照用戶在外的一些基礎信息來提供服務，應該是廚電功能補充的方向之一。“比如，今天我在外出時走了2萬步，那么我回到家中，需要什么樣的飲品、什么樣的晚餐，廚電可以做出預判，并提供服務。”修博瑤說。此外，她還強調，“云”已經成為個人生活的一部分，企業(yè)如果能很好地考慮到數據的遷移，或者根據用戶的變化等數據信息提供幫助，將對品牌綁定非常有用。

　　云智易技術工程師胡紹博非常熟悉智能平臺的搭建。云智易可以將智慧網關+云平臺+APP組成完整的接入平臺，面向第三方廠家開放，整合家庭服務共同輸出給終端用戶，為廚電智能化提供全套解決方案。

　　除了對發(fā)展趨勢的探討，廚電分會上，聚焦具體技術要點的演講同樣精彩。其中，杭州老板電器股份有限公司技術中心工程師于巍巍介紹了吸油煙機噪聲聲品質的評價及建模;博西華電器(江蘇)有限公司灶具研發(fā)王秀娟介紹了家用燃氣灶具能效測量不確定度研究;中國石油和化學工業(yè)聯(lián)合會趙凱介紹了雙酚A的安全性及聚碳酸酯在視頻接觸中的合規(guī)應用;上海樸渡信息科技有限公司靳海水介紹了基于系統(tǒng)分析的吸油煙機降噪。