同其他家電細(xì)分產(chǎn)品領(lǐng)域一樣，廚房電器行業(yè)在2020年經(jīng)歷了太多的“驚心動魄”。10月30日召開的2020年中國家用電器技術(shù)大會廚房電器專業(yè)技術(shù)分會，由杭州老板電器股份有限公司總工程師余國成主持，沒有太多鋪墊，直接切入技術(shù)主題。演講嘉賓認(rèn)真分享、參會企業(yè)代表專注聆聽，不難看出，覆蓋眾多產(chǎn)品品類、對應(yīng)五花八門的消費(fèi)需求，踐行轉(zhuǎn)型升級的廚房電器行業(yè)，正在努力用技術(shù)創(chuàng)新沖破一切阻礙行業(yè)發(fā)展的屏障，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展大潮滾滾向前。

貼合熱門話題，推動廚房電器技術(shù)創(chuàng)新

智能化，絕對算得上是目前整個家電行業(yè)最熱門的話題，而圍繞廚房電器智能化的技術(shù)討論更是涉及廣泛。本次廚房電器專業(yè)技術(shù)分會上，青島海爾廚房電器產(chǎn)業(yè)研發(fā)平臺總監(jiān)鄭健談到了基于物聯(lián)網(wǎng)的智慧廚房場景集成解決方案。他表示，目前廚房場景正在從成套體驗進(jìn)化為智慧體驗，而未來的發(fā)展趨勢將從智慧體驗發(fā)展為生態(tài)體驗，用戶將可體驗硬件和生態(tài)資源極大豐富和可追溯帶來的便捷，可以最大限度地滿足個性化需求，實現(xiàn)反向大規(guī)模定制。“未來廚房應(yīng)該是單品功能的集成設(shè)計，為用戶提供一站式整體廚房器具解決方案，是融合電器與櫥柜的‘柜電一體’式集成，更重要的是，未來廚房應(yīng)是智慧的集成，是融合多端交互，管理家人健康、學(xué)習(xí)用戶習(xí)慣、提升烹飪體驗、鏈接飲食生態(tài)的智慧解決方案。”鄭健進(jìn)一步指出。鄭健在演講中特別提到了海爾智家旗下場景品牌三翼鳥，強(qiáng)調(diào)依托智家體驗云平臺，搭載豐富資源和技術(shù)，連接用戶、企業(yè)、生態(tài)方，創(chuàng)造因需而變的個性化方案，用最快的速度發(fā)現(xiàn)用戶痛點，為用戶提供“交互、場景和感知”全流程無斷點的體驗。據(jù)了解，三翼鳥提供陽臺、廚房、浴室、全屋空氣、全屋用水、視聽等智慧家庭全場景解決方案，為用戶定制覆蓋衣、食、住、娛需求的美好生活，是圍繞智慧家庭的創(chuàng)新嘗試。

家電行業(yè)，另一個熱門話題是抓住消費(fèi)痛點，提升用戶體驗，但是，這方面的工作究竟怎樣開展才能高效精準(zhǔn)？廚房電器生產(chǎn)企業(yè)紛紛做出各種嘗試。此次會議上，杭州老板電器股份有限公司實驗室主任陳東坡詳細(xì)介紹了關(guān)于廚電產(chǎn)品用戶體驗的創(chuàng)新研究。他指出，隨著社會的進(jìn)步，用戶對廚房電器的需求在不斷升級，從最初“烹飪就是為了吃”躍升到“互動、情感交流、生活體驗”的復(fù)雜境界。“比如，烹飪是向家人表達(dá)愛意的方式，讓家人享受美味，保障家人的營養(yǎng)和健康；烹飪的過程，是愛人之間、親友之間增進(jìn)情感的方式；很多人還可以通過烹飪放松心情、發(fā)泄壓力、體驗樂趣，享受親友的夸贊，甚至是發(fā)布在社交媒體上獲得更多人的點贊。”陳東坡進(jìn)一步介紹說，“正是因為有了這些需求端的變化，廚房電器應(yīng)該變得更便捷、健康和有趣。”事實上，老板電器已經(jīng)搭建起用戶體驗體系框架，在新品開發(fā)過程中的每一個周期節(jié)點都導(dǎo)入用戶體驗。2017年，老板電器烹飪體驗中心正式成立運(yùn)營，主要用于菜譜研究，營養(yǎng)研究，用戶體驗研究，共搭建實景廚房9個，根據(jù)《住宅設(shè)計規(guī)范》GB 50096-2011 設(shè)計單排廚房、雙排廚房、L型廚房、U型廚房和敞開廚房，模擬真實用戶使用場景。老板電器與江南大學(xué)聯(lián)合組建營養(yǎng)分析實驗室，主要依據(jù)GB5009系列等國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪曲線研究、營養(yǎng)菜譜開發(fā)和產(chǎn)品技術(shù)支持等營養(yǎng)方面的研究。關(guān)注用戶體驗，老板付出的努力已經(jīng)轉(zhuǎn)化為大量產(chǎn)品創(chuàng)新研究成果，2年多時間里，僅烹飪體驗中心團(tuán)隊在行業(yè)內(nèi)發(fā)表論文近10篇，發(fā)明專利9項，實用新型專利3項（1項授權(quán)），3D揮手吸油煙機(jī)、蒸烤組合一體機(jī)、強(qiáng)力洗洗碗機(jī)等產(chǎn)品廣受消費(fèi)者好評。

潛心研究，關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域重點突破

和人們的日常生活密切相關(guān)，要求廚房電器在技術(shù)層面的探索必須是極度專業(yè)深入的、追求細(xì)枝末節(jié)的。此次廚房電器專業(yè)技術(shù)分會上，關(guān)于專業(yè)細(xì)分技術(shù)領(lǐng)域的探討內(nèi)容豐富。

美的廚房和熱水事業(yè)部灶具產(chǎn)品先行研究負(fù)責(zé)人韓杰認(rèn)為，以空間劃分，智能家居場景包括廚房、臥室、客廳、浴室，其中，廚房應(yīng)用場景多、粘性強(qiáng)，是最需要實現(xiàn)自動化的場景之一。但由于廚房場景涉及較多的人工決策，目前智能化程度低，未來將成為智能家居重要增長引擎。韓杰強(qiáng)調(diào)，智能廚電的重點在于烹飪場景的突破，并在此基礎(chǔ)上構(gòu)建底層技術(shù)框架。針對燃?xì)庠罨鸷蚩刂萍夹g(shù)在廚房烹飪場景中的應(yīng)用，韓杰特別分享了通過對火候的控制減小煲湯溢鍋風(fēng)險的研究成果。通過分析影響溢鍋的主要因素，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)煲湯模型+火力矩陣，對探頭采集溫度、主控處理數(shù)據(jù)、閥體調(diào)節(jié)流量、燃燒器實現(xiàn)火力變化等硬件結(jié)構(gòu)進(jìn)行特殊處理，實現(xiàn)兩擋小火促進(jìn)蛋白質(zhì)的析出與油脂的乳化，降低溢鍋風(fēng)險的同時增加營養(yǎng)與口感，火力矩陣分配兩擋小火的時間，使煲湯模型具有通用性。目前，一鍵煲湯功能已經(jīng)成為美的智能灶標(biāo)準(zhǔn)配置，布局在中高端及套系產(chǎn)品上。

人們健康意識的不斷增強(qiáng)對廚電行業(yè)產(chǎn)生巨大影響，成為眾多企業(yè)當(dāng)前主攻技術(shù)方向。一方面，健康消費(fèi)需求大增，需要創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新功能對接消費(fèi)需求，另一方面，直擊“既想吃又怕不健康”的消費(fèi)痛點，需要以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)手段消除不健康元素。此次會議上，美的微波和清潔事業(yè)部吃貨研究院負(fù)責(zé)人張智，圍繞健康消費(fèi)時代的微蒸烤技術(shù)創(chuàng)新與內(nèi)容運(yùn)營給出了新的思路。據(jù)介紹，在持續(xù)不斷的技術(shù)創(chuàng)新下，美的微蒸烤產(chǎn)品在健康烹飪課題下為用戶提供更多菜譜，強(qiáng)調(diào)脫脂減鹽，通過技術(shù)手段，在保證菜品口味、口感優(yōu)秀的前提下，“逼出”食材中多余的油脂，突出食材原汁原味的鮮美，減少鹽的攝入量，實現(xiàn)健康又美味。值得關(guān)注的是，美的微蒸烤產(chǎn)品正在打造內(nèi)容互聯(lián)及生態(tài)體系，華為開發(fā)者大會就曾聯(lián)名發(fā)布美的生態(tài)產(chǎn)品。“以PS20C2W—蒸烤箱為例，植入了基于用戶數(shù)據(jù)的飲食推薦系統(tǒng)，支持華為鴻蒙OS系統(tǒng)，達(dá)成智能生態(tài)聯(lián)盟，支持華為NFC，實現(xiàn)碰一碰快速手機(jī)控制。”張智補(bǔ)充介紹說，“未來，美的將建立以‘訂閱經(jīng)濟(jì)’為核心的全新商業(yè)模式，與消費(fèi)者建立持續(xù)性的關(guān)系。”

提升吸油煙機(jī)用戶體驗，排煙系統(tǒng)的設(shè)計至關(guān)重要，高效合理的集中排煙系統(tǒng)可以提升用戶烹飪體驗，改善用戶居住環(huán)境。“遺憾的是，現(xiàn)有的高層集中排煙系統(tǒng)普遍存在諸多不足，亟待改進(jìn)。”寧波方太廚具有限公司陳瑞在會上分享了高層住宅廚房集中排煙系統(tǒng)的特性研究及設(shè)計方法，他說，“通過研究排煙系統(tǒng)的特性可以分析清楚風(fēng)量、壓力的分布規(guī)律以及各部件的影響，清晰排風(fēng)量小、不均衡等問題的原因，有助于對排煙系統(tǒng)存在問題的解決提供思路。排煙系統(tǒng)的設(shè)計需要經(jīng)過合理的理論計算和分析，開展排煙系統(tǒng)設(shè)計分析軟件的開發(fā)有助于提升排煙系統(tǒng)的設(shè)計效率和合理性。此外，排煙系統(tǒng)的設(shè)計需要從系統(tǒng)的角度出發(fā)，一味的追求大風(fēng)量、大風(fēng)壓并不會給用戶帶來好的體驗。系統(tǒng)化的解決方案才更符合用戶高效、健康、綠色的使用體驗需求。與此同時，智聯(lián)油煙凈化系統(tǒng)是一個包括設(shè)計、安裝、調(diào)試、運(yùn)維保養(yǎng)等方面的系統(tǒng)解決方案，可以大幅提升用戶的烹飪體驗，減小油煙對環(huán)境的污染。”

生活中時常發(fā)生因為臨時有事而忘記關(guān)閉爐灶，當(dāng)食物中的水分蒸發(fā)掉以后，鍋具被持續(xù)加熱到極高的溫度，輕則燒焦一鍋食物，重則引起火災(zāi)。會上，博西電器（江蘇）有限公司大中華區(qū)電子事業(yè)部系統(tǒng)創(chuàng)新組智能傳感器算法技術(shù)負(fù)責(zé)人龐志鵬介紹了人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在烹飪干燒預(yù)測算法中的應(yīng)用。龐志鵬指出，現(xiàn)有技術(shù)方案無法對干燒的情形做出預(yù)測，也無法根據(jù)實際的運(yùn)行環(huán)境動態(tài)調(diào)整。而采用MEMS非接觸式溫度傳感器（紅外線傳感器），利用熱電堆對待測對象的表面溫度進(jìn)行非接觸式測量，通過卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對有鍋蓋和無鍋蓋烹飪場景進(jìn)行分類，通過長短期記憶網(wǎng)絡(luò)預(yù)測未來十秒鐘烹飪溫度的變化趨勢，最后通過卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對干燒和非干燒場景進(jìn)行分類，預(yù)測干燒場景的發(fā)生。

加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈合作，開辟新的發(fā)展空間

廚房電器產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步需要產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)共同努力，此次廚房電器專業(yè)技術(shù)分會上，英飛凌科技（西安）有限公司首席工程師分享了電磁感應(yīng)加熱市場研究分析。據(jù)施三保介紹，電磁感應(yīng)加熱技術(shù)在廚房電器領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛，電磁爐、燃?xì)庠睢㈦婏堨摇⑽⒉t都有應(yīng)用。電磁感應(yīng)加熱優(yōu)點很多，比如，安全無明火自帶保護(hù)、加熱速度快、節(jié)約電能、精準(zhǔn)溫度和功率控制等。對于電磁感應(yīng)加熱技術(shù)發(fā)展趨勢，施三保分析說：“近年來，電磁感應(yīng)加熱產(chǎn)品市場需求增長迅速。未來，高能效標(biāo)準(zhǔn)、高可靠性、低成本、低噪聲、扁平化、加熱區(qū)域靈活將成為電磁加熱重點技術(shù)突破方向。”此外，施三保還介紹了英飛凌在電磁感應(yīng)加熱領(lǐng)域的新解決方案，實現(xiàn)集成度更高，整體簡化控制板設(shè)計的同時實現(xiàn)更高的輸出功率水平，用更少的元器件降低電路板復(fù)雜性，可以讓系統(tǒng)結(jié)構(gòu)更緊湊，節(jié)省器件、降低成本。同時，新的解決方案高可靠性已經(jīng)得到驗證。